Особое внимание мы уделяем меню: все наши блюда готовятся «на месте», не используя покупные заготовки и полуфабрикаты! Мы сами печем хлеб и делаем наши стартеры. Мы сами делаем соусы и пасту. Мы внимательно относимся к выбору продуктов и вопросам технологий и стандартов в нашем заведении.
Все, что мы предлагаем нашим гостям, готовим на открытой кухне, что обязывает работать честно, ставя самую высокую планку качества.
Мы любим свое дело и надеемся, что наши гости, это оценят.
Винная и барная карты специально разработаны профессиональными сомелье, и надеемся достойно подчеркивает все, что мы готовим.
Наша команда образована из профессионалов, любящих свое дело.
Нашей кухней руководит удивительный человек и блестящий профессионал — Анна Суматохина. Её образ — элегантная блондинка с безупречным вкусом — разбивает в пух и прах привычный стереотип о суровом шефе. За изящной внешностью скрывается воля, невероятная работоспособность и настоящая страсть к кулинарии.
Карьерный путь:
Её путь в гастрономии начался в 2018 году со случайного, но судьбоносного предложения: подменить сестру и приготовить банкет на 60 персон. Это испытание стало моментом истины — Анна влюбилась в профессию с первого дня.
Начав карьеру в крупной кейтеринговой компании «Эмеральд», она активно совершенствовала своё мастерство, проходя многочисленные курсы. Вскоре это позволило ей присоедениться к лидерам индустрии эвентов — кейтеринг A.V.E.N.U.E CATERING, и работать в данном направлении до 2022 г.
Под её руководством проводились мероприятия на самых известных площадках Москвы:
* Концертный зал «Барвиха Luxury Village»
* Малый Театр
* Отель METROPOL
* ЦУМ
* Театр кукол им. Образцова
* Новая Третьяковская галерея
* Театр Драмы (ТД)
* Ресторан ЦДЛ
Опыт и растущее мастерство привели Анну к решению сменить формат работы и прийти в ресторанный бизнес со стационарной кухней. Пройдя ступень су-шефа, она с блеском возглавила кухню. Как с иронией отмечает сама Анна: «Коллектив с радостью принял нового сурового шефа».
Сегодня Анна Суматохина ведёт нашу команду к новым гастрономическим горизонтам, доказывая, что талант, целеустремлённость и изящество — это и есть формула современного шеф-повара.
Меню в «Волжанах», это его работа, которая хорошо известна на территории от Владивостока до Питера. Сам Кирилл рассказывает о себе и своем творческом пути следующее:
- «Моя карьера началась, когда мне было 15 лет. Тогда, я подрабатывал помощником на кухне одного мясного заведения. Затем был кулинарный колледж, стажировки, и быстрый рост до штатного повара, но настоящую школу, я прошел, когда попал в ресторан к Алену Дюкассу, который открывал один известный ресторан в Питере. На тот момент у моего наставника была 21 «мишленовская» звезда.
Работа в этом заведении перевернула все, что я знал до этого: подходы к работе и продуктам, каждый день я узнавал что-то новое. После этого началась карьера су-шефа и шефа.
Я выучил поварской английский, пока работал с Дюкассом, что пригодилось, когда мне в руки попали редкие по тем временам книги, такие, как например, «Modernist Cuisine», с более чем двумя тысячами страниц новых знаний и техник по поварской тематике. Затем были разные рестораны в Сочи, Анапе, Владивостоке и возвращение в родную Тверь, где я поставил кухню для лучшего «speak easy» бара в городе, и вместе с этими же ребятами мы открыли заведение «Anyway» - уже про кухню, которую дополняет бар». Проект «Волжане» - новый интересный этап.